evaluacion dietetica !!

el estado nutricio es el resultado del equilibrio entre la ingestion de alimentos y las necesidades nutrimentales de los individuos,  es consecuencia de diferentes conjuntos de interacciones  de tipo biologico, psicologico y social.

para evaluar el estado nutricio se toma en cuentas varios factores :

• perspectiva de analisis ---------- > epidemiologia, clinica o basica
• condiciones ambientales ---------------> altitud, clima, condiciones sanitarias, contaminantes
• caracteristicas del individuo -----------> sexo, edad, estaod fisiologico, actividad fisica, cultura, habitos etc. . .
• caracteristicas de los alimentos ---------> disponibilidad, costo, accesibilidad, contenido de nutrimentos, tipo de mezclas utilizadas

la evaluacion del estado nutricio se puede realizar a partir de la aplicacion de diversos metodos,  que tienen alcances y limitaciones especificos, se toma en cuenta para la aplicacion de un metodo el objetivo de la evaluacion, el sujeto o grupo de sujetos que seran evalaudos y los recursos humanos y materiales con los que se cuenta.


todos los metodos requieren que el personal que los va a emplear reciba una capacitacion adecuada.

para realizar la evaluacion dietetica se toman en cuenta ciertas consideraciones:

• definicion de las unidades que se van a utilizar , raciones, tazas, cucharadas gramos,  etc. . .
• temporalidad de la encuesta, si va a ser prospectiva, transversal o retrospectiva.
• periodo de estudio a considerar si 24 horas, una semana o un mes

PASOS PARA LA EVALUACION DIETETICA

• Registrar el total de alimentos consumidos en funcion del periodo de estudio y con especial atencion en el consumo de azucar, aceite y grasas que suelen ser subregistrados.
• calcular la ingestion total de nutrimentos y la distribucion de los sutratos energeticos
• calcular el porcentaje de adecuacion, considerando las recomendaciones de nutrimentos segun edad, sexo, estado fisiologico y actividad fisica del sujeto en cuestion

TECNICAS DE EVALUACION

Pesos y medidas

• se basa en en registro directo del peso o volumen de los alimentos ingeridos a lo largo de diversos periodos. es necesario pesar y medir todos los alimentos que el individuo se sirve y despues pesar los sobrantes.
• los mejores resultados se alcanzan cuando se cubre al menos una semana de consumo.
• es uno de los metodos mas precisos para evaluar el consumo de alimentos
• es muy poco practico en individuos que realizan comidas fuera de casa.
• requiere de programas intensos de capacitacion para el encuestador o para el encuesto dependiendo de quien llevara a cabo el registro.

Duplicacion

• consiste en que el sujeto deposita una cantidad equivalente a la cantidad de alimentos que ingirio, con el objeto de que a traves de estudios bromatologicos se determine la cantidad de nutrimentos ingeridos
• se aplica a cierto tipo de investigaciones
• son encuestas costosas que requieren de gran cooperacion por parte del sujeto encuestado.

Registro directo de consumo

• se refiere al registro por parte del individuo, de la ingestion de alimentos en el momento en que son consumidos.
• deben registrarse todos los alimentos y bebidas consumidos, tambien es necesario registrar el consumo de suplementos si es que lo hay.
• tiene mayor presicion que el recordatorio de 24 horas pero no se puede aplicar a personas  analfabetas, con alguna incapacidad mental o a niños pequeños.

Frecuencia de consumo

• comprende una lista y una relacion de frecuencia de consumo
• la lista de alimentos se selecciona de acuerdo con el objetivo del estudio
• permite identificar la exclusion de grupos de alimentos
• se puede utilizar para asociar el consumo de alimentos con problemas de salud.
• es barata y reltivamente rapida.
• puede emplearse para corroborar la informacion obtenida a partir de otros metodos de evaluacion dietetica.
• depende de la memoria del sujeto.

Recordatorio de 24 horas

• bastante util para calcular el consumo de poblacones
• se requiere una descripcion detallada de todos los alimentos y bebidas que conforman la dieta, incluyendo tecnicas de preparacion.
• igual se deben registrar los suplementos si es que se consumen .
• para el interrogatorio es recomendable emplear modelos de alimentos o utencilioss ( tazas, platos, cucharas, etcetera )  para facilitarle al sujeto a precisar el tamaño de la ración .
• para aplicar el metodo se requeire poco tiempo y se puede aplicar a personas analfaetas .
• depende de la memoria del entrevistado.
• no se recomienda aplicarla a niños o personas con problemas de memoria.